挑选猪肉除了要看部位，想要挑到一块健康好吃的「梦中情猪」，大家还可以看看这 3 个方面：

一、选新鲜

【摸】新鲜的猪肉摸上去干爽油润不粘手，很有弹性，有点像摸自己的胳膊。有水渗出、太松弛的，可能有注水或者不太新鲜，最好不要选。

【看】选颜色鲜红的，不要选颜色过深的猪肉。尤其是发黑或者紫红色的，可能是老猪、病猪、不太新鲜的猪肉。

二、看品种

畜牧业有个说法叫「四分管六分种」，不同品种的遗传特质对肉质的影响很大。
咱们平时在市场上买到的肉猪，基本上是杜长大（大白、长白、杜洛克）为主。这几种长肉快，半年左右就能上市，是稳定肉价的主力军。
而很多地方的本土猪种，肌间脂肪可以达到常见肉猪的几倍。例如藏香猪，就以浓郁的香味著名。

有研究发现，藏香猪肌肉中必需氨基酸测定值均高于沂蒙黑猪、杜长大三元杂交猪、广益黑猪，是理想的膳食肉类蛋白质来源。影响味道的鲜味氨基酸占比例达到 40.38% ，含量丰富。

超市售卖的「黑猪」价格更贵，是因为它们饲养周期更长，成本更高。对于一些品种来说，饲养时间有利于风味物质的积累。

「黑猪」并不是一个品种，很多本土猪种都是黑色的，例如太湖猪、成华猪等。

三、看饲养方式

现在超市里，猪肉营销的噱头可谓五花八门：自然散养、生态养殖、无抗生素、古法五谷喂养......
到底哪些饲养方式，会让猪肉更贵更好吃呢？

【饲料】肉中的风味物质组成很大程度上取决于饲粮，一些特有的风味物质也常常来自于特有的饲粮组分。比如最近很火的「亚麻籽猪」，就是在猪的饲料里增加了亚麻籽。

亚麻籽作为一种植物脂肪来源，含有大量的不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸。作为饲料，一方面可以提高猪肉中多不饱和脂酸的比例，使得猪肉脂肪酸比例更加健康；另一方面还可以改善猪肉风味。

【散养】散养会影响猪采食的种类，提高猪运动量，改善猪的生活环境，往往可能会让猪拥有更优秀的风味。但问题在于，自然散养实际上很难实现。大家注意辨别，如果贵得太多，就没必要了。

【古法五谷喂养】绝大多数动物的饲粮中，玉米小麦都是主要成分。它们价格便宜，能值高，动物增重快，这并不是什么新鲜事。

【有机、无抗生素、无污染养殖】这几点更多影响安全性和环境保护方面，对味道、营养影响不大。