今天合禧向大厨要来了一份烹饪秘籍，让你精心挑选的猪肉舌尖愉悦度爆表，同时减少脂肪的摄入，直接拿去抄作业吧~

一、通用健康吃法

猪肉最大的健康痛点在于脂肪。我们建议大家，备菜时记得切掉猪肉的大块脂肪。
但五花肉、前腿肉这种肥瘦相间的，没法彻底切除肥肉。别担心，咱可以帮猪肉手动减脂：

➊  煸炒，以油吸油。
在锅里放少许底油煸炒，让肉里的脂肪流出来，再把煸炒的底油倒掉。
这样一番操作，脂肪含量能降低不少。
   
   ➋  万能空气炸。
对于自带脂肪的猪肉，空气炸最合适不过。
腌肉时，可以用一些无糖无油的粉质香料腌制，然后直接进空气炸锅，吃之前吸油就好，味道好又健康。香料选择家常的黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒面、孜然粉、十三香就行。
   把五花肉放进空气炸锅，能炸出来不少油脂。

二、上浆，让肉肉更滑嫩

上浆并不麻烦。我帮大家试了试，实际操作 2 ～ 3 分钟就能搞定。

上浆步骤：
· 放少许盐抓几下，肉稍微发粘时加一点水搅拌；
· 加入胡椒粉、酱油、料酒等，调色调味；
· 把淀粉和水混匀加入，薄薄一层看得到肉的纹理即可。也可以用少许蛋液，让肉更滑的同时，增加蛋白质的摄入，更加营养。
* 熟练后可以一次加好所有材料，拌匀即可。

这么 rua 几下，肉肉就腌制好了，搭配辣椒、蘑菇、豆角、包菜炒制，就是一道能光盘的家常菜。

三、拍打，让瘦肉不干不老

瘦肉度高的肉（例如大里脊），通常口感有点老，可以试试这两种解决方案：

方案一：
用刀背（松肉针、叉子也可以）拍打一番，紧密的肉质立刻变薄变松。
方案二：
用姜汁或嫩肉粉腌制，蛋白酶给瘦肉做个内部马杀鸡，肉质会软嫩很多。

实不相瞒，这一份「猪肉研究报告」我是流着口水写完的。
一想到酥炸里脊、清炖排骨、辣椒炒肉、芋头扣肉、汆汤肉片、三鲜饺子，肚子就不争气地催我去菜市场为猪猪买单。